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鲜嫩肥美的南京盐水鸭连周杰伦、梁朝伟都爱吃

  周杰伦除了唱歌非常厉害,他还有奶茶小公举的称号,绝对是一枚妥妥的吃货。2008年来南京举办演唱会的时候,带回家的特产就是4只南京盐水鸭,10年来南京再次举办演唱会,他母亲托他又买了7只去送礼

  南京盐水鸭的味道还令梁朝伟念念不忘,《捉妖记2》上映时,剧组来南京宣传时,主持人问道:最熟悉的南京美食是什么?梁朝伟想都没想说的是南京的盐水鸭,不管是南京当地人对盐水鸭的热爱,还是外地人对南京盐水鸭的惦念,南京的盐水鸭都不枉南京一绝这个名号。

  在中国的饮食文化中似乎无所不吃,因此在祖国的各地都形成了属于自己的饮食文化。以鸭为原材料烹饪出美味食物的地方不在少数,南昌的煌上煌酱鸭;北京的全聚德烤鸭都是中国著名的特色食物;武汉的周黑鸭也是一道风味特色美食。

  但是这些地方都无法与南京文化中对鸭肉的执着相比较,南京的食鸭文化可以追溯到先秦时期,久盛不衰,现在更是成为抗癫痫药物奥卡西平可以加重剂量吗了南京的一张名片。

  有人戏谑说,没有一只鸭子能活着游过南京,据统计,中国人一年能吃掉40亿只鸭子,虽然北京烤鸭名扬天下,但还是不如每年吃掉1.5亿只的南京人更生猛!天下鸭都的名号南京当之无愧呀!

  据《陈书》记载,陈军与北齐军在金陵(现南京)北郊外覆舟山一带交锋,陈军“人人裹饭,媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”,使得士气大振,终于以少击众,大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。

  最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉,一直盛名不衰。明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”,盐水鸭的扬名天下由此展开。

  这里对鸭子做法的研究可谓是细致至极,咸板鸭、盐水桂花鸭、金陵叉烤鸭、黄焖鸭等各种做法令外人感慨不已,而这其中以盐水鸭的制作最为出名。金陵无处不吃鸭,金陵鸭无处不可吃”这里更是每年吃掉1.5亿只鸭子,其中的盐水鸭就达到了4千万只,南京人也承认哪家医院看癫痫病较好盐水鸭可以坐第一把交椅。

  令人念念不忘的南京盐水鸭究竟为何有如此大的魅力?跟着吃货妹去一探究竟吧!

  在南京,盐水鸭还有个很诗意的名字叫桂花鸭,理由是每年十月,桂花飘香的季节,制作出来的盐水鸭特别香。

  其实吃货妹倒是认为金陵的鸭子在南京的水里待久了,自然生养,受10月份桂花飘飞入水,倒成了鸭子在水里泡桂花澡了,香味浸入了鸭肉里面了,好比女人很多体香都来自于用的护肤品。好的盐水鸭嚼到深处,能尝出桂花的香味,馥郁中不失清淡。

  所以盐水鸭的好吃的第一秘诀是金陵的水好肥料好,才能养出鲜嫩肥美的鸭子,成为第一鲜;一定是高颜值,鲜嫩肥美,够称的樱桃鸭才能做盐水鸭。

  盐水鸭的制作过程并不复杂,唯“功夫”二字,最传统的做法是“炒盐腌,清卤复”。

  炒盐:开小火,向锅中倒入盐、花椒、八角,不断翻炒,待中医对癫痫病治疗有用吗盐炒至起毛即可起锅。

  腌制:将炒熟的热盐撒在鸭身内外,并逐部位将鸭胚搓透。此时,将鸭子密封,放入冰箱冷藏2小时腌渍,使其味透肌理。

  复卤:闲暇时间,将老姜拍平,青葱成结,锅乘清水,静待烧开,并置葱结、姜片、料酒于其中,成卤汁。待卤汁冷却后,复入整鸭,反复淋卤汁,并浸泡2小时,使得卤汁入味。

  煮熟:最后,开大火将鸭煮熟,待闻水声汩汩,锅中微滚时,转小火,焖1小时即可。密漏过汤,取出整鸭。切块装盘,不用舌尝亦可知其妙。

  用炒干的盐腌,吸取鸭肉中的脂防,让肉质薄且收得紧,然后要“煮得足”,用不到一百度的热水低温煮熟,让鸭肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。

  所以最重要的两道工艺就是腌和煮,时间控制得要恰到好处,才能成就一只美味的盐水鸭。盐水鸭的第二个秘诀就在腌和煮的功夫上。

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  现在,不吃盐水鸭,不算去过南京。盐水鸭已经成为南京的一道具有地标性质的美食了,梅苑的盐水鸭是高格调的鸭子,价格自然也不低,小份98元,中份168元;陈家鸭子店是周杰伦踩点过的店,味道自然也是一绝,还有陆家鸭子等都在南京的鸭子榜上有名。如果来了南京,就一定要去尝尝正宗的盐水鸭。

  现在,不用去南京也能尝到的正宗美味,吃货妹为爱吃鸭子的人准备了最正宗的南京盐水鸭。吖香记是南京当地店铺,店内除了盐水鸭,还有酱鸭等多种美味,为了照顾远方的朋友吃不到南京这一绝,便将鸭子真空包装,在网上进行售卖。

  真空包装的鸭子只能保存两个月,越早食用越鲜美,下单的每一只鸭子都是现做现发,你吃到的鸭子绝不会超过五天,鸭肉的鲜嫩肥美得到了最大程度的保留。

  真空包装的鸭子里可能会有一层高汤凝结,如有遇到,可以在微波炉转一下,切忌不要太久,反而让鸭肉的嚼劲丧失。

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